Dé culitip: Wild

Het wildseizoen is begonnen. Veel chefs in toprestaurants doen opnieuw lekker wild en halen alles uit de kast om van hazen, fazanten en reeën een topgerecht te maken.

Wild heeft dan ook veel mee: het is rijk van smaak, maar mager en bevat veel ijzer en eiwitten. Omdat de dieren zich voeden met wat er – hoe kan het anders – in de vrije natuur groeit, komen er geen hormonen en antibiotica aan te pas en dat geeft zalig zuiver vlees.

 

Wanneer koop je wild?

Voor elk dier geldt een vaste periode waarin men er mag op jagen en het vlees verkopen. Zo blijft het bestand op peil, is er geen overbejaging en krijg je gegarandeerd vers vlees op je bord. Dit is de kalender voor het Vlaamse Gewest:

Reegeit en reekalf 1/1 tot 31/3

Reebok 1/5 tot 14/9

Edelhert, damhert, moeflon 1/10 tot 31/12

Wild zwijn 1/1 tot 14/6 en 1/8 tot 31/12

Haas 15/10 tot 31/12

Patrijs 15/9 tot 14/10

Fazantenhen 15/10 tot 31/12

Fazantenhaan 15/10 tot 31/1

Grauwe gans 15/8 tot 30/9

Canadese gans 15/8 tot 31/3

Wilde eend 15/8 tot 31/1

Konijn en houtduif 15/8 tot 28/2

 

Waar koop je wild?

 

Antwerpen

Van De Poel is de enige nog resterende wildhandelaar in de oude overdekte markthal De Crié. Hier vind je fazanten uit de Antwerpse polders en de Kempen, hert en everzwijn uit de Ardennen, wilde fazanten uit Engeland, ree en groot wild uit Polen.

Van De Poel , Van Schoonhovenstraat 21, 2060 Antwerpen. 03/233.68.45.
> Ontdek hier een wegenkaartje

 

Limburg

Lieben is een van de zeldzame wildhandelaars die het wild nog zelf verwerkt. Lokale jagers uit Limburg, de Ardennen en de Duitse Eifel leveren tijdens het hele jachtseizoen vers geschoten wild.

Lieben, Tennislaan 8, 3600 Genk. 089/35.24.56.
> Ontdek hier een wegenkaartje

 

Vlaams-Brabant

Vleeshandelaren genoeg rond het slachthuis van Anderlecht, Van den Steen is de uitzondering die er wild verkoopt. Fazanten, patrijzen en hazen komt uit België, Nederland en Engeland. Everzwijnen en reebokken betrekt hij dan weer uit de Ardennen.

Van den Steen , Ropsy Chaudronstraat 63/65, 1070 Brussel. 02/522.49.65.
> Ontdek hier een wegenkaartje

 

Oost-Vlaanderen

Diegenant is al meer dan 125 jaar en vier generaties in handen van dezelfde familie. Zo’n 80 jagers leveren hier hun hazen, fazanten, patrijzen en wilde eenden. Groot wild komt van lokale specialisten in de Ardennen, Duitsland, Engeland en Polen.

Diegenant , Sint-Lievenspoortstraat 228, 9000 Gent. 09/225.82.94.
> Ontdek hier een wegenkaartje

 

West-Vlaanderen

Derycke is zowat de oudste wildhandelaar van West-Vlaanderen. Binnenlands wild is hier favoriet: wilde eenden en fazanten komen van jachtgebieden rond Torhout en Diksmuide, hazen uit de polders rond Diksmuide. Om het assortiment aan te vullen worden hazen, fazanten en groot wild in Schotland en everzwijn in Polen aangekocht.

Derycke , Noordzandstraat 18, 8000 Brugge. 050/33.18.16.
> Ontdek hier een wegenkaartje

 

Ontdek onze favoriete wildrestaurants