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Notre Cellier

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Le bar / Cocktails & alcohol
Les classiques / The classics
  Ricard, Campari, Lillet  7
  Bloody Caesar ou Bloody Mary  8
  Old Fashioned, Manhattan, Negroni  11
  Old Fashioned, Manhattan, Negroni (Premium)  13
  Martini  11
  Martini (Premium)  13
Bières / Beers
  Blanche du Cheval Blanc  8
  Baron Racinette Artisanal  6
Vodka
  Belvedere  10
  Kettle One  7
  Russian Standard  6
  M Vodka (quebec)  7
Gin
  Bombay  6
  Romeo's (Quebec)  8
  Tanqueray Ten  10
  Hendrick's  11
  St-Georges Terroir  13
Tequila
  Cazadores Blanco  7
  Cazadores Reposado  8
Rum
  Bacardi Superiore  6
  Appleton Signature Blend  6
  Chic Choc (Quebec)  7
Whiskey
  Jameson  7
  Canadian Club  6
  Maker's Mark  9
Digestifs / Digestives
  Amaretto Disaronno  6
  Grappa Sassicaia  18
  Amaro Averna  6
  Limoncello, Dillons  13
Aperitifs (2oz)
  Pastis Henri Bardouin  12
  Pastis Pernod  10
  Pastis Ricard  10
  Campari  10
  Vermouth Val Caudalie (quebec)  13
  Vermouth Martini Sec  7
  Vermouth Martini Rouge  7
  Pineau des Charentes, 7 ans, Château de Montifaud  8
   
   
   
   
   
   
   
Vins au verre / By the glass
Les Bulles / Sparkling (150 ml)
  France, Alsace, Crémant d’Alsace, Extra-Brut, Jean-Louis & Fabienne Mann  16
  Kir Royal  25
  Brut, Pommery  23
Vin rosé / Rosé wine (150 ml)
Vins blancs / White wines (150 ml)
 2015 Canada, Ontario, Vinemount Ridge, Chardonnay, Tawse  16
 2015 Italie, Vénétie, Tavo, Pinot Grigio, I Lauri  10
 2015 France, VDP du Var, Blanc Public, Domaine La Realtière  13
 2014 Montlouis sur Loire, Mineral+, Un saumon dans la Loire  14
  Italie, Toscane, Ben, Fattoria di Nittardi  15
Vins rouges / Red wines (150 ml)
 2014 France, IGP de l’Hérault, Les Servières, Domaine d’Aupilhac  16
 2014 France, Blayes Côtes de Bordeaux, Château Mondésir-Gazin  15
 2013 Italie, Toscane, Chianti Colli Senesi, La Ragnaie  12
 2014 Maranges, Vignes Blanches, Domaine des Rouges Queues  17
  Espagne, Norte Sur, Dominio de Punctum  11
Vins de Voile (75 ml)***
  Xerès, Puero Fino Solera, Lustau  7
  *Vdt, Voile d'Argile, Domaine de la Rectorie  10
  Xerès, Manzanilla Passada de Sanlucar, Lustau  12
 2005 *Vin Jaune, J.-F. Ganevat  32
   
   
   
   
Les bulles / Sparkling
Bulles / Sparkling
 2002 Champagne, Brut, Clos des Goisses, Philipponnat  395
  Champagne, Brut Initial, Jacques Selosse  325
 2008 Champagne, Côte, Premier Cru, Bérèche et Fils  142
  Champagne, Extra Brut, Blanc d'Argile, Vouette & Sorbée  220
  Champagne, Pertois-Morriset  177
 2014 Italie, Piémont, Moscato d'Asti, Massolino (375ml)  27
  Italie, Vénétie, Prosecco Rosé, Fantinel  50
  *Champagne, Extra-Brut, Fidèle, Vouette et Sorbée  145
  France, Alsace, Crémant d’Alsace, Extra-Brut, Jean-Louis et Fabienne Mann  68
Les Rosés / Rosés
Les blancs / White wines
Alsace, Allemagne
 2015 Allemagne, Chasselas, Ziereisen  50
 2013 Alsace, Auxerrois, Carrière, Zéro Sulfite Ajouté, Pierre Frick  71
 2014 Allemagne, Pinot blanc, Hahnmule  63
 2011 Allemagne, Baden, Riesling, Cru Husarenkappe (Monopole)  78
 2011 Allemagne, Rheinhessen, Riesling Trocken, Westhofener, Wittmann  83
 2014 Allemagne, Baden, Riesling Cru Lerchenburg. Weingut Ravensburg  87
 2013 Alsace, Sans Prétention, Domaine Hausherr  63
 2015 Pinot Blanc, Jean-Louis et Fabienne Mann  63
Bourgogne
 2011 *Bourgogne, La Demoiselle, Domaine Berlancourt  111
 2011 Bourgogne, Les Champans, Domaine Berlancourt  106
 2013 *Bourgogne, Philippe Chavy  73
 2014 *Bourgogne Vézelay, Les Saulniers, Domaine de la Cadette ( Magnum )  120
 2014 *Chablis Premier Cru, Montée de Tonnerre, Droin  114
 2013 Saint-Aubin Premier Cru, Les Combes au Sud, C. et D. Derain  158
 2014 Chablis Premier Cru, Mont du Milieu, Droin  110
 2014 Côtes de Beaune, Les Pierres Blanches, Emmanuel Giboutot  120
 2012 *Macon-Chaintré, Domaine Valette  92
 2013 Puligny-Montrachet, Les Charmes, Jean-Rene Nudant  166
 2012 *Saint-Aubin Premier Cru, En Rémilly, C. et D. Derain  158
 2013 *Santenay Premier Cru, Le Beaurepaire, Jean-Marc Vincent  115
 2014 IGP Terres Burgondes, Emmanuel Giboulot  69
 2014 Viré-Clessé, Guillemot-Michel  100
 2012 Meursault, Joseph Faiveley  165
 2013 Puligny-Montrachet Premier Cru, Les Perrières, Lucien Boillot  205
 2014 Bourgogne Aligoté, Vieilles Vignes, J. Bambara et Cie  50
 2014 Mâcon-Villages, Domaine Saumaize-Michelin  58
 2014 Bourgogne, Clos de la Combe, Jean Chartron  70
 2012 Chablis Grand Cru, Vaudésir, Domaine Louis Michel  150
Italie, Espagne, Canada
 2015 Canada, Québec, Vidal & Seyval, Domaine de Lavoie  36
 2012 Espagne, Penedès, Sasso, Ruben Parera  98
 2014 Italie, Offida Pecorino, Fiobbo, Aurora  63
 2014 Italie, Toscane, Ben, Fattoria di Nittardi  72
 2014 Italie, Sicile, Cre Minutolo, Vetrere  60
 2010 Toscane, Lamelle, Il Borro  65
 2010 Italie, Vénétie Julienne, Vitovska, Vodopivec  112
 2008 Italie, Vino da Tavola, Dinavolo (orange)  90
 2015 Abbruzzes, Pecorino, I Fauri  56
  Piémont, Gavi di Gavi, Rovereto  48
 2015 Sardaigne, Alghero, Torbato, Sella & Mosca  49
 2013 Trentin-Haut-Adige, Salvanel, Castel Noarna  70
  Grèce, Santorin, Tselepos-Tzanetopoulos  85
 2014 Piémont, Roero Arneis, Perdaudin, Negro Angelo & Figli  85
 2014 Canada, Ontario, Niagara Peninsula, Riesling, Tawse  55
 2015 Canada, Ontario, Vinemount Ridge, Chardonnay, Tawse  72
Jura, Savoie
 2012 Arbois, Naturé, Savagnin Ouillé, Jacques Puffeney  83
 2003 Arbois Pupillin, Vieux Savagnin Ouillé, Emmanuel Houillon et Pierre Overnoy (500 ml)  143
 2011 Côtes du Jura, Cuvée Pollux, Champ Divin  72
 2009 Côtes du Jura, Jean Mâcle  88
 2012 Côtes du Jura, Savagnin, En Rolion, Les Dolomies  92
 2012 Côtes du Jura, Chardonnay, Les Chalasses Vieilles Vignes, J.-F. Ganevat  98
 2011 Arbois, Savagnin, Jacques Puffeney  93
 2011 Cotes du Jura, Les Grandes Teppes, Chardonnay, J.-F. Ganevat  96
 2012 Côtes du Jura, Savagnin, Chalasses Marnes Bleues, J.-F. Ganevat  111
 2003 Côtes du Jura, Savagnin, Les Vignes de mon Père, J.-F. Ganevat  205
 2006 L'Étoile, Cuvée Spéciale, Domaine de Montbourgeau  85
 2013 Roussette de Savoie, Son Altesse, Château de Mérande  71
 2013 Vin de Savoie, Chignin, La Pépie, Domaine du Cellier des Cray  65
 2005 Vin Jaune, J.-F. Ganevat ( 620 ml )  205
Loire
 2011 Anjou, Le Clos des Rouliers, Richard Leroy  84
 2013 Anjou, Lilus, Eric Morgat  112
 2012 Vin de France, Les Noëls de Montbenault, Richard Leroy  106
 2012 Vdt, Clos des Rouliers, Richard Leroy  92
 2014 Savennières, Arena, Mosse  122
   
   
Bordeaux, Rhône, Sud de la France
 2014 Côtes Catalanes, Sisyphe, Domaine Clos du Rouge Gorge  83
 2014 Côteaux de Provence, Cuvée des abbés  56
  Côteaux du Pont du Gard, Domaine La Patience  44
 2014 Graves supérieur, Clos 19Bis  72
  St-Peray, Potiers, Yves Cuilleron  90
 2012 Vin de France, Juste Ciel !, La Petite Baigneuse  60
Les rouges / Red wines
Alsace, Allemagne
 2015 Allemagne, Württemberg, G, Lemberger, Knauss  55
 2014 Allemagne, Württemberg, Without All, Trollinger Trocken, Knauss  60
Beaujolais
 2015 Brouilly, Laurence et Rémi Dufaitre  80
  *Vin de France, Exspectatia, Christian Ducroux  58
 2010 *Morgon, Cuvée 3.1416, Jean Foillard  142
Bourgogne
 2013 Nuits-Saint-Georges Premier Cru, Les Pruliers, Lucien Boillot  180
 2014 Bourgogne Épineuil, Abbaye du Petit Quincy, Dominique Gruhier  62
 2013 Gevrey-Chambertin Premier Cru, Les Cherbaudes, Lucien Boillot  190
 2013 Chambolle-Musigny, Alain Jeanniard  141
 2012 Gevrey-Chambertin, René Leclerc  168
 2012 Bourgogne, Le Chapitre, Domaine Bizot  218
 2015 Vosne-Romanée, Les Hautes Maizières, Bruno Clavelier  215
 2011 Chambolle-Musigny, Les Cabottes, Cécile Tremblay  242
Bordeaux
 2004 Saint-Émilion Grand Cru, Château Bernateau  123
 2012 Saint-Émilion Grand Cru, La Dame de Onze Heures  155
 2011 Saint-Emilion Grand Cru. Esprit de Maylet, Clef de Sol  188
 2014 Pauillac, Lynch Bages  110
 1999 Côtes de Castillon, Vieux Château Champs de Mars  85
Espagne
 2004 Espagne, Balbas Reserva, Bodegas Balbas  105
 2001 Espagne, Balbas Gran Reserva, Bodegas Balbas  120
 1996 Espagne, Balbas Gran Reserva, Bodegas Balbas  135
 2004 Espagne, Gran Reserva, Conde Valdemar (Magnum)  160
Italie
 2010 IGT Toscana, Tramonto d'Oca, Val d'Oca  107
 2011 Barbaresco, Montestefano, Rivella Serafino  128
 2007 Brunello di Montalcino, La Fornace  140
 2012 IGT, Toscana, Il Carbonaione, Podere Poggio Scalette, Vittorio Fiore  150
 2010 Barolo, Bartolo Mascarello  258
 2015 Dolcetto di Dogliani, Pecchenino, San Luigi  60
 2012 Alto-Adige, Perciso, I Dolomitici  85
 2014 Sicile, Mascalisi, Lamoresca  82
Jura, Savoie
 2012 Arbois Pupillin, Poulsard, Pierre Overnoy  116
Rhône, Provence
 2013 Bandol, La Tourtine, Domaine Tempier  132
 2010 Châteauneuf-du-Pape, Cuvée du Lion, Tour Saint-Michel  145
 2014 VDF, Babiole, Andréa Calek  65
 2012 Côte-Rôtie, Champin Le Seigneur, Jean-Michel Gerin  175
Sud de la France
 2014 Côtes du Roussillon Villages, Roboul, Danjou-Bannesy  67
 2015 Tu Vin Plus Aux Soirées, Mas del Périé  52
 2013 Terrasses du Larzac, Domaine Saint-Sylvestre  95
 2005 VdP des Cévennes, Piémont Cévenol, Alicia, Domaine Lous Grezes  80
 2005 VdP des Cévennes, Piémont Cévenol, D & D, Domaine Lous Grezes  95
Loire
Reste du monde
 2014 Canada, Québec, Oka, Mystère Rouge, Vignoble d’Oka  55
 1999 Grèce, Crète, Sitia, Domaine Economou  132
 2014 Chili, Maule, Pipeno, Coronel Del Maure  65
 2011 Serbie, Obécanje, Gamay, Domaine Bongiraud  68
 2013 République Tchèque, Pinot Noir, Nach, Milan Nestarec  58
Moelleux, Digestifs
Digestifs
  Vieille Prune, Louis Roque  12
  Poire Williams, Poire Prisonnière, Massenez  15
  Grappa di Gewurztraminer, Marolo  13
  Brandy de Jerez, Solera Reserva, Lustau  7
  Brandy de Jerez, Solera Gran Reserva, Cardenal Mendoza, Sanchez Romate 
  Rhum, Antiguo de Solera 1796, Santa Teresa ( Venezuela )  12
  Rhum, V.X. Appleton ( Jamaïque )  9
  Rhum, Gran Anejo, Barcelo ( République Dominicaine )  9
  Rhum, 12 ans, Centenario, Flor de Caña ( Nicaragua )  8
  Bas-Armagnac, Grande Réserve de Cyrano, 20 ans d'âge  17
  Cognac, Grande Champagne Premier Cru, Ambre, Pierre Ferrand  12
  Calvados, Pays d'Auge, Roger Groult, 8 ans  12
  Calvados, 10 ans, Morin  10
  Bourbon, Maker's Mark ( Kentucky )  7
  Bourbon, Woodford Reserve (Kentucky)  8
  Laphroaig, Quarter Cask ( Islay )  12
  Talisker ( Ile de Skye ) 10 ans  13
  Armorik Warenghem ( Bretagne )  9
 2001 Glenrothes ( Speyside )  16
  Caol Ila ( Islay ) 12 ans  14
  Oban ( Highlands ) 14 ans  19
  Lagavulin Double Vieillissement  19
  Glenfiddich 12 ans Highland  12
  Limoncello, Dillons  16
Moelleux ( 75 ml )
  Porto Tawny, 10 ans, Favaios  12
  Porto Tawny, 20 ans, Graham's  15
  2003 Mavrodaphne Doux, Ktima Parparoussis  18
  2010 Vin Santo di San Gimignano, Poderi del Paradiso  12
  Porto Blanc, Favaios  9
  Vin de Glace, Mystère Glacé, Vignoble d’Oka (Québec)  18
  Vendange Tardive, Riesling, Binner  16
  2010 Alsace, Pinot Noir Grains Cendrés, Pierre Frick  16
  2010 Moschato, Ktima Parparoussis  17
 375 ml Moscato d'Asti, Massolino  27
  Vino Aromatizzato Alla China, Rossenotti  15
  Moscatel Blanc, Favaios  9



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Recipe courtesy of Mario Batali
Show: Molto Mario
Episode: Austrian Influence
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Total:
25 min
Prep:
20 min
Cook:
5 min
Yield:
4 servings
Level:
Easy

Ingredients

Directions

Trim the livers of connective tissue and fat. Rinse in a cold water bath that has been augmented with the vinegar. Drain and pat dry. Slice into 1/2-inch thick slices, and dredge lightly with the flour.

In a large, heavy-bottomed skillet, heat the olive oil over high heat until smoking. Add the liver pieces and sear until crisp and golden brown and medium rare inside, about 1 minute per side and remove to a plate. Be careful here as an extra minute in the pan can reduce your livers to liquid. Add the onion rings and cook over medium-high heat until they are softened and browned. Add the figs and the wines and cook over high heat scraping the bottom of the pan with a wooden spoon to dislodge any browned bits until reduced by half. Add the butter. Return the livers briefly to the pan to heat through, season sauce with salt and pepper, grated lemon zest, and parsley, and serve immediately.

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